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In Obst und Gemüse

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Glucose (Traubenzucker, C6H12O6)

alpha D Glucose Haworth 250Glucose spielt eine außerordentlich wichtige Rolle in Organismen.

  • Sie ist gut wasserlöslich, schmeckt mittelmäßig süß.
  • Glucose kann kurzfristig Energie zur Verfügung stellen. Dabei wird Glucose zu Kohlenstoffdioxid und Wasser abgebaut. Die freiwerdende Energie (in Form von ATP) steht dann für andere Prozesse zur Verfügung.
  • Glucose zählt zu den Monosacchariden (Einfachzucker), da Glucose nur aus einem Zuckerringbaustein besteht.

 

Fructose (Fruchtzucker, C6H12O6)

  • fructose haworth 320Fructose ist gut wasserlöslich, schmeckt ausgesprochen süß und kommt - wie der Name schon sagt - in Früchten vor.
  • Fructose zählt ebenso zu den Monosacchariden (Einfachzucker), da Fructose nur aus einem Zuckerringbaustein besteht.

Beide Zuckersorten (Glucose und Fructose) kommen zusammen in einem bestimmten Verhältnis in Obst und Gemüse vor. 

gemuese-obst-klein

 

Lebensmittel   Fructose   Glucose
Apfel 5,7 2,0
Banane 3,4 3,5
Paprika (grün) 1,3 1,4
Zwiebel 1,3 1,6

Angaben in g/100g Lebensmittel
[1], [2]

 

[1] Institut für Ernährungsmedizin, München, 12/20.

[2] Zukono, Lebensmittel mit Zuckerersatz, 12/20