Carbonsäuren (Alkansäuren) besitzen, im Vergleich zu allen bisher besprochenen Stoffklassen, sehr hohe Siedetemperaturen.

Erklärung

Sowohl die Carbonyl-Gruppe, als auch die Hydroxy-Gruppe sind aufgrund der hohen Elektronegativitätsdifferenzen polar.

Je zwei Carbonsäure-Moleküle bilden untereinander zwei "Wasserstoffbrücken". Daher halten sich zwei Carbonsäure-Moleküle relativ fest zusammen. Man könnte auch von Doppel-Molekülen - sogenannten Dimeren - sprechen, die dementsprechend auch die doppelte Masse haben und dementsprechend höhere van-der-Waals-Kräfte aufweisen. Es muss also mehr Energie zugefügt werden, bis der Stoff siedet.

Mit zunehmender Kettenlänge - also Masse - erhöhen sich die van-der-Waals-Kräfte: Die höheren Alkansäuren (Fettsäuren) wie Palmitin- und Stearinsäure sind fest.