Je mehr Hydroxy-Gruppen ein Alkohol besitzt, desto stärker ziehen sich die Moleküle untereinander an. Dadurch verlangsamt sich das Fließverhalten, da die Moleküle nicht so leicht aneinander vorbei gleiten können.

Alltagsbeispiel

• Die "Kirchenfenster", die im Weinglas entstehen, wenn man den Wein im Glas schwenkt. Vollmundige Rotweine haben einen relativ hohen Gehalt an Glycerin. Dieser fließt nach dem Schwenken langsamer zurück als der restliche Wein.