Milchsäure

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milchsaeure 300Milchsäure wird ebenfalls als Konservierungsmittel verwendet (E 270). Sie enthält neben der Carboxy-Gruppe eine Hydroxy-Gruppe. Sie entsteht beim Sauerwerden der Milch und bedingt den Geschmack und die Haltbarkeit von Sauermilchprodukten.

Milchsäure entsteht auch im menschlichen Körper; die Ansammlung von Milchsäure im Muskel ist eine der Ursachen für den Muskelkater.

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