Eine Hydrolyse nennt man die Spaltung einer chemischen Verbindung durch die Reaktion mit Wasser. Die Umkehrung der Hydrolyse ist die Kondensationsreaktion, wobei man auch Reaktionen, wo nicht Wasser, sondern andere kleine Moleküle entstehen, so bezeichnet

Bei der Reaktion mit Wasser und katalytisch wirkender Säure werden Disaccharide in Monosaccharide gespalten:

Während der Hydrolyse wird die ursprünglich rechtsdrehende Saccharose-Lösung linksdrehend, weil ein stoffmengengleiches Gemisch aus D-Glucose und D-Fructose entsteht, welches man auch als Invertzucker bezeichnet. Invertzucker findet man z.B. im Honig.