Aminosäuren sind farblose, kristalline Verbindungen, die meistens einen süßlichen Geschmack mit leicht saurem Nachgeschmack haben.

Ob eine Aminosäure sauer, basisch, neutral, wasserlöslich oder fettlöslich ist, hängt vor allem von der Seitenkette der Aminosäure ab. Daraus ergeben sich Verwendungsmöglichkeiten, die beim Thema Eigenschaften der Proteinen verdeutlicht werden.